CAPODANNO 2012 AL G LAB

Pensa ad una serata tra amici, aria di festa, buon vino, ottimo cibo, un ambiente esclusivo ... e' la notte di 

San Silvestro del GLAB !!!

Concediti un cena per l'ultimo giorno dell' anno all' insegna dello stile, buon gusto, ottimo food, in compagnia delle giuste persone....

BUON CAPODANNO 2012 AL G LAB

Bucce d' Arancia Candite ricoperte al Cioccolato

BUCCE D'ARANCIA CANDITE E RICOPERTE AL CIOCCOLATO


Ingredienti:

5 arance
400 g di zucchero
200 g di acqua
Cioccolato fondente q.b

Preparazione:


Tagliare le scorze delle arance a strisce larghe circa 1 cm seguendo il verso degli spicchi e farle cuocere in un tegame pieno di acqua bollente per due minuti. Trascorso questo tempo, mettere le scorze a raffreddare, quindi ripetere la stessa operazione per altre due volte, cambiando ogni volta acqua.

Al termine della terza bollitura, che avrà tolto tutto il gusto amaro dalle scorze di arancia, scolare le scorze di arancia e pesarle, quindi preparare in un tegame uno sciroppo di acqua e zucchero, avendo cura che il peso di ciascuno di questi due ingredienti sia uguale al peso delle scorze di arancia scolate. Immergere le scorze nello sciroppo e lasciarle cuocere, mescolando frequentemente, fino a che lo sciroppo non si sarà asciugato del tutto.

Terminata la cottura, mettere le scorze di arancia candite ad asciugare del tutto e successivamente procedere con l’immersione parziale delle stesse in cioccolato sciolto a bagnomaria.

Le scorze di arancia candite al cioccolato andranno servite quando il cioccolato si sarà asciugato.

Un' ottima idea da regalare agli amici come dolcetto di Natale o, se messi in un sacchetto trasparente, da appendere al tuo albero di Natale.

Buon Divertimento!

Dolci Idee Natalizie - Tartufini al Rum

300 gr di Cioccolato fondente di ottima qualita’, 125 ml di panna fresca, 40 gr di zucchero, 50 gr di biscotti tritati, 2 cucchiai di rum scuro, cacao amaro in polvere, zucchero a velo.

Spezzettate finemente il cioccolato fondente e sciogliere a bagnomaria. Versate la panna in un pentolino e portatela a sfiorare il bollore, dopodiché toglietela dal fuoco ed aggiungere al composto di cioccolato. Mescolare fino ad amalgamare il tutto, unire lo zucchero, i biscotti sbriciolati ed il rum, fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Continuate a mescolare fino a che il composto diverrà cremoso, quindi lasciate raffreddare e riposare per almeno due ore in frigorifero

Una volta ottenuto un composto abbastanza solido, con l’ausilio di un cucchiaio formate dei piccoli mucchietti di circa 12 gr ognuno. Con l’aiuto delle mani potete formare delle sfere oppure la classica forma irregolare dei tartufini ed infine fateli rotolare nella polvere di cacao amaro o nello zucchero a velo.

Conservate i tartufi in un luogo fresco o in frigorifero dentro ad un contenitore con coperchio fino al momento di servirli.

Noi al G LAB li serviamo con dei fichi secchi mandorlati ed uno shot di rum BRUGAL EXTRA VIEJO

Enjoy It !

LA NOTTE DI SAN SILVESTRO AL GLAB

Pensa ad una serata tra amici, aria di festa, buon vino, ottimo cibo, un ambiente esclusivo ... e' la notte di 

San Silvestro del GLAB !!!

Per finire l' anno in bellezza e cominciare il nuovo in allegria, celebra il Capodanno con noi

Vi proponiamo un menu' concepito per l' occasione nello stile inconfondibilmente creativo del GLAB

FLAN DI CARCIOFI VIOLETTI, MAZZANCOLLE SCOTTATE CON EMULSIONE AL BALSAMICO, ROLLS DI KATAIFI CON CACIORICOTTA E LARDO DI COLONNATA

LASAGNETTA BIANCA AI FRUTTI DI MARE E PROFUMO DI PESTO, 

CREMA AL TARTUFO BIANCHETTO DEL SALENTO

FILETTO DI ORATA ALLE ERBETTE INVERNALI, PANCETTA DI MAIALINO GRIGLIATA, 

SALSA  AL NEGROAMARO

TRANCETTO DI PANDORO CON CREMA INGLESE E FRUTTA FRESCA

.... E  A MEZZANOTTE .... COTECHINO E LENTICCHIA PER TUTTI I PRESENTI

€  35.00  A PERSONA

Il menu include Negroamaro del Salento ed una flute di Prosecco

Il tavolo e' garantito solo previa prenotazione

info - 349.65.20.659

LE RICETTE A KM 0 DEL GLAB

FILETTO DI SGOMBRO DELL'ADRIATICO CON CARCIOFO FRITTO DI GALATINA E SCHIACCIATA DI PATATE ALLA MEDITERRANEA

STAGIONE: AUTUNNO - INVERNO

IL RISTORANTE: G LAB - GASTROLABORATORIO

INGREDIENTI PER UNA PERSONA: UNO SGOMBRO DI CA 250 gr, 1 CARCIOFO VIOLETTO DI GALATINA, 100 gr DI PATATA NOVELLA SIEGLINDE DI GALATINA, 40 gr DI OLIVE NERETINE IN SALAMOIA, 3 POMODORINI (GUARNIZIONE), OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA, ERBA CIPOLLINA, CAPPERI, PREZZEMOLO, AGLIO, SALE, PEPE NERO, 50 ml DI OLIO DI SEMI PER LA FRITTURA

PREPARAZIONE: IN UNA PENTOLA FAR BOLLIRE LE PATATE,FINCHE' NON SIANO LESSE. SBUCCIARLE ANCORA CALDE E SCHIACCIARE CON UNA FORCHETTA.INCORPORARE LE OLIVE NERETINE(DENOCCIOLATE),I CAPPERI,IL PREZZEMOLO E L'ERBA CIPOLLINA TRITATI AL MOMENTO, L'OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA, DEL SALE E PEPE NERO MACINATO FRESCO.

LAVARE E MONDARE IL CARCIOFO FINO ALLE FOGLIE TENERE E TAGLIARE FINEMENTE A JULIENNE, CONSERVARNE IL GAMBO CHE SERVIRA' PER LA SALSA. SCALDARE L'OLIO DI SEMI A 180 °C, FRIGGERE LA JULIENNE DI CARCIOFO PRECEDENTEMENTE ASCIUGATA E CONSERVARE IN CALDO.

SFILETTARE LO SGOMBRO AVENDO CURA DI ELIMINARE ANCHE LE SPINE PIU' PICCOLE E RICAVARNE I DUE FILETTI.SCOTTARE IL PESCE (3 MIN. PER LATO) IN UNA PADELLA BEN CALDA CON UN FILO D'OLIO DI OLIVA ED UNO SPICCHIO D'AGLIO IN CAMICIA.

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COME IMPIATTARE: RIEMPIRE UNO STAMPINO DI ALLUMINIO CON LA SCHIACCIATA DI PATATE E PREMERE CON UN CUCCHIAIO FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO. CAPOVOLGERE LO STAMPINO AL CENTRO DEL PIATTO. POSARE I FILETTI APPENA SCOTTATO SULLE PATATE, E CON IL CARCIOFO FRITTO CREARE UNA CUPOLETTA SUL PESCE. CON UN CUCCHIAIO DISPORRE LA SALSA SU UN LATO DEL PIATTO, DECORARE CON DELLE OLIVE NERETINE E CON I TRE POMODORINI APPENA SCOTTATI NELL'OLIO DI FRITTURA. QUALCHE GOCCIA DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA TUTT'INTORNO.

LA DRITTA DELLO CHEF: 

-PROVATE QUESTO PIATTO CON LA SEGUENTE VARIANTE: SALSA AL NEGROAMARO

INGREDIENTI PER LA SALSA : 250 ml DI NEGROAMARO DEL SALENTO, 2 SP. DI AGLIO, 1 SCALOGNO, ALLORO, OLIO EXTRA VERG. DI OLIVA, TESTA E SPINA DELLO SGOMBRO, GAMBO DEL CARCIOFO.

IN UNA CASSERUOLA SCALDARE L'OLIO VERSARE AGLIO IN CAMICIA, SCALOGNO, ALLORO, I RESTI DEL PESCE ED IL GAMBO DEL CARCIOFO. UNA VOLTA ROSOLATO IL TUTTO, VERSARE IL VINO E LASCIARE RIDURRE DI 2/3. OTTENUTA LA RIDUZIONE, MUNIRSI DI COLINO A RETE SOTTILE E FILTRARE LA SALSA, AGGIUSTARE DI SALE E PEPE, ED EMULSIONARE CON UNA FRUSTA O ANCOR MEGLIO CON UN MIXER AD IMMERSIONE.

-PER NON FARE ANNERIRE I CARCIOFI, PRIMA DI MONDARLI, PREPARATE UNA CIOTOLA CON ACQUA, SUCCO DI LIMONE SPREMUTO FRESCO E FARINA E MESCOLATE. IMMERGETECI I CARCIOFI E QUANDO LI TIRATE FUORI SARANNO BIANCHISSIMI.

-AFFINCHE' LE CARNI DELLO SGOMBRO RIMANGANO TENERE, SCOTTARE 3 MIN. PER LATO E TENERE IN CALDO.

-PER CONTROLLARE LA COTTURA DELLE PATATE "LESSE" USARE UNO STECCONE E DI TANTO IN TANTO INSERIRLO NEL TUBERO. SOLO QUANDO LO STECCONE ARRIVA FINO AL CENTRO, LE PATATE SARANNO PRONTE!

CREA IL TUO PIATTO ESTIVO E SARAI LO CHEF DELLA SERATA CON MENU A DEGUSTAZIONE, IN COLLABORAZIONE CON "CANTINE DUE PALME". SOLO AL GLAB, IL PRIMO GASTROPUB DEL SALENTO !

Et voila' un' altra iniziativa originale quella proposta dal GLab il Gastrolaboratorio di Campi Salentina.
In questo Social Game i partecipanti, avendo a disposizione una serie di ingredienti, dovranno creare un piatto estivo e dargli un nome assolutamente originale. 
Lo scopo del gioco e' quello di ideare un piatto semplice e leggero, quindi dai al tuo piatto un nome originale ed un aspetto creativo, tale da accattivare l'interesse degli spettatori.
Posta il nome del tuo piatto sulla pagina ufficiale di GLab ed invita pure i tuoi amici ad esprimere il proprio gradimento con "MI PIACE" oppure a lasciare dei commenti sulla tua ricetta.
Un breve procedimento della preparazione va inserito nello spazio sottostante, nella sezione: "Posta un Commento".
L'ideatore del piatto piu' creativo, selezionato accuratamente dallo Chef del GLab, sara' lo Chef della serata di degustazione che si terra' sabato 16 luglio 2011 al Glab, in collaborazione con "CANTINE DUE PALME" e... non finisce qui... il piatto vincente sara' la portata principale del menu' a degustazione.
Il vincitore del Social Game ricevera' come premio un buono per una cena per due persone da consumarsi al GLab.
Siete pronti a dare spazio alle vostre capacita' Artistico/Culinarie ? e allora via, si parte e Buon Divertimento !!!


Gli ingredienti a disposizione sono:


Filetto di Orata 
Cous Cous 
Pomodorini
Capperi
Origano
Peperoncino
Curry
Cocomero
Basilico
Farina
Pan Grattato
Olio Extra Vergine di Oliva
1 Limone
Sale 
Pepe Nero


Il Social Game terminerà Giovedì 14 luglio 2011 alle ore 18.30, subito dopo sarà proclamato lo Chef creativo, vincitore della gara. 
Keep in Touch !

Il primo GastroPub del Salento Incontra il primo birrificio artigianale del Salento

Mercoledì 25 maggio il nuovo Glab di Campi Salentina ti invita ad una serata  di degustazione della prima birra artigianale del Salento. L’evento è promosso dal BIRRIFICIO B94, il primo ed unico birrificio artigianale  Salentino che da anni promuove la birra artigianale di qualità B94.

Durante l’evento si potranno degustare gli ottimi piatti della cucina proposta dal GLAB accompagnati da 4 diversi tipi di birre locali. Una breve descrizione per voi:

DELLACAVA: Si rifa' alle dissetanti e rinfrescanti “biére blanche” o “Witbier” Belghe dal colore paglierino ed opalescente, con schiuma ampia. DellaCava vuole suggerire un legame tra lo stile Belga e il colore morbido della pietra estratta delle cave dalla nostra terra. In bocca è fresca e il corpo è leggero; l’equilibrata gassatura mette in risalto la delicata nota acidula e la rende di facile beva.  Alc. 5%

TERRAROSSA: Extra Special Bitter, una “ale” dal colore rosso ambrato, con schiuma ampia e persistente. Terrarossa è ideale per accompagnare taglieri di salumi e formaggi o, in abbinamento a primi piatti della tradizione culinaria mediterranea, o arrosti di carne rossa. Alc. 5%

PORTERESA: Il suo colore è scuro, impenetrabile; la schiuma è colore cappuccino ampia e persistente. E’ una birra che regala ad ogni sorso sensazioni avvolgenti, ideali sia per accompagnare formaggi stagionati, carni rosse o selvaggina, che per esaltare un dessert, ottimi anche sulla frutta secca. In bocca è avvolgente, di buona struttura e con un corpo intenso. Alc 7%

MALAGRIKA: Una birra speciale di colore oro con sfumature rosacee tipiche della cotognata Leccese, schiuma cremosa e compatta. Malagrika è la prima birra B94 legata al territorio, il suo nome rievoca il frutto della mela cotogna, cuore e anima di questa birra. Malagrika è ideale per supportare dessert secchi o al cucchiaio come crostate, dolci di mandorle, mousse e semifreddi. La generosa quantità di confettura impiegata, dona alla birra un aroma intenso di frutta fresca e sciroppata, per poi sprigionarsi in bocca con bilanciata freschezza. Alc 7%.

Queste quattro birre verranno abbinate a deliziosi piatti suggeriti dal nostro chef, per rendere unica e suggestiva questa  serata dedicata al Buon Gusto e alla Passione che lega il Birrificio ed il GLAB!

Partecipa a questa iniziativa del nuovo GLAB: Se prenoti un tavolo per 4 persone la tua cena la offre il GLAB !